植物水解蛋白在酸催化作用下使用

　　植物水解蛋白在酸催化作用下使用
　　
　　植物水解蛋白用途：廣泛用于各種加工食品和烹調
　　
　　植物水解蛋白液是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。其構成成分主要是氨基酸，故又稱(chēng)氨基酸液。主要用于生產(chǎn)調味品和營(yíng)養強化食品的基料和肉類(lèi)香精原料。
　　
　　植物水解蛋白特點(diǎn)：
　　
　　1、植物水解蛋白具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果，與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味的功能，調味時(shí)，只要添加少許便能加強美味和口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量?？诟袠O為鮮美，回味悠長(cháng)。
　　
　　2、氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類(lèi)化合物、有機酸、以及微量元素、核苷酸、無(wú)機鹽、碳水化等。能強化食品營(yíng)養成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能。
　　
　　3、不怕高溫蒸煮，冷卻后保持原來(lái)風(fēng)味，適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等，適合現代化食品加工的嚴格要求。品質(zhì)穩定，使用范圍廣泛。
　　
　　4、在調味中，主要以粉狀形式存在，根據調味需要，可將食品調至精妙的境界。
　　
　　植物水解蛋白在食品中的應用：
　　
　　在雞精、雞粉、雞汁、方便調料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補充氨基酸、提高營(yíng)養成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產(chǎn)品檔次，降低成本。
　　
　　在肉味香精的生產(chǎn)中添加，參與美拉德反應，提供反應所需要的氨基酸，使反應出的肉味香基更為純正，口感更為飽滿(mǎn)，也可做載體應用。
　　
　　植物水解蛋白的功能：
　　
　　1.具有濃郁的植物蛋白*的香氣，高氨基酸含量，甘鮮美味，呈味力強，可突出并烘托主香氣，抑制不良異味；
　　
　　2.接近人體的氨基酸組成和低于*的氯丙醇含量，更利于健康；
　　
　　3.粘附性好，易于計量添加。