雙歧桿菌——調節腸道的重要菌群（二）

雙歧桿菌食品藥品中的應用

由于雙歧桿菌對人體具有特殊的生理調節功能，人們將它們稱(chēng)為益生菌，雙歧桿菌是具有特殊生理保健功能的人體內優(yōu)勢益生菌，所以，以雙歧桿菌為基礎的食品開(kāi)發(fā)尤為重要。目前國內主要的應用還是集中于保健食品和藥品，如金雙歧、昂立一號、麗珠腸樂(lè )等含有雙歧桿菌的微生態(tài)制劑。含有雙歧桿菌的食品大多數為乳制品，如雙歧酸奶、雙歧奶粉等。

其它主要有雙歧桿菌糖果、雙歧桿菌果汁、雙歧桿菌乳酪、雙歧桿菌飲料、雙歧桿菌奶片、雙歧桿菌酸豆奶等。

雙歧桿菌的制備及檢查方法

目前雙歧桿菌活菌粉的制備大多采用真空冷凍干燥技術(shù)和噴霧干燥技術(shù)。常規檢查方法選用選擇性鑒別培養基進(jìn)行培養，當雙歧桿菌在此種培養基上與其它菌一起生長(cháng)時(shí)，能表現出易于鑒別的特征，便于區分、計數。利用抗生素對各種菌的抑制作用不同，在培養基中添加不同種類(lèi)、不同濃度的抑制劑選出一種雙歧桿菌生長(cháng)良好，而其它菌相對被抑制的培養基，從而達到檢出雙岐桿菌的目的。

食品、藥品企業(yè)、高校、科研機構等通常需要分離雙歧桿菌與乳酸菌以達到菌種長(cháng)期穩定保存，傳統雙歧桿菌與乳酸菌分離鑒定選用BBL與MRS培養基，培養基成分復雜，培養時(shí)間長(cháng)，大大增加了菌種分離鑒定的時(shí)間。HiMedia公司（微生物培養基生產(chǎn)商）生產(chǎn)的雙歧桿菌顯色培養基M1960，培養基中的特別蛋白胨提供氮源和碳源化合物、長(cháng)鏈氨基酸、維生素和其他必要的生長(cháng)因子。氯化鈉維持滲透壓平衡。牛奶蛋白有助于檢測短雙歧桿菌的酪蛋白水解活性。酪蛋白水解時(shí)，菌落會(huì )表現為光暈環(huán)。顯色混合物中的指示系統有助于鑒別乳桿菌和雙歧桿菌。乳桿菌表現為綠色菌落和不透明背景，嬰兒雙歧桿菌表現為深藍色至藍綠色菌落，如下圖所示。該產(chǎn)品用于鑒別雙歧桿菌和乳桿菌，用于奶業(yè)、食品、藥品等領(lǐng)域。

雙歧桿菌屬屬常見(jiàn)無(wú)芽孢革蘭陽(yáng)性厭氧桿菌。多達33種，是人和動(dòng)物腸道的重要生理菌群，在口腔和陰道中也有雙歧桿菌棲居，在體內起到調節和維持人體微生態(tài)平衡的重要作用，有效的檢測和分離雙歧桿菌，對人類(lèi)腸道健康有著(zhù)重要意義。