單增李斯特氏菌污染情況

單核細胞增生性李斯特氏菌是一種重要的食源性致病菌，廣泛存在于自然界中，不易被凍融，能耐受較高的滲透壓，在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲飼料、爛菜中均有該菌存在，所以常為動(dòng)物或人糞便污染食物經(jīng)口感染造成食物中毒。從世界各地爆發(fā)的李斯特氏菌病來(lái)看，主要病因是食用了被污染的農畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品。

肉及肉制品

英國一次單增李斯特氏菌污染率的調查顯示，生雞肉為49%、生豬肉灌腸為9.2%、熟食雞肉制品為16%、即食牛肉干為3.0%。1999年底，法國以生產(chǎn)肉醬和冷盤(pán)肉為主的加工生產(chǎn)的部分肉醬和豬舌肉被李斯特氏菌污染，造成9人發(fā)病，2人死亡。我國12省7類(lèi)食品的單增李斯特氏菌的污染率調查顯示，生肉制品為1.53%、熟肉制品為0.47%、河南省的調查顯示，生肉單增李斯特氏菌的污染率為5.8%、熟肉為3.3%。

水產(chǎn)品

1988年，瑞士爆發(fā)一起熱熏魚(yú)引起的李斯特氏菌病，熱熏魚(yú)的污染率為8.9%。從1991～1995年一直對熏制的帶鰭魚(yú)類(lèi)和熏制貝類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行單增李斯特氏菌的等微生物污染指標的分析，發(fā)現冷薰產(chǎn)品比熱熏產(chǎn)品單增李斯特氏菌污染率高。海鮮類(lèi)也容易被李斯特菌污染，煮過(guò)的全蝦只有3%被污染，而冷凍真空包裝未經(jīng)充分加熱的鰲蝦尾肉有17%被污染。水產(chǎn)品除了加工、運輸、儲存等因素引起的污染，原材料的污染也是值得注意的問(wèn)題。

蔬菜

除了動(dòng)物產(chǎn)品，蔬菜也是單增李斯特氏菌的主要污染對象。蔬菜的污染除與運輸、儲存過(guò)程有關(guān)外，與菜地施用未經(jīng)腐熟的農家肥及灌溉水的污染也有關(guān)。李斯特菌在不同粗加工的蔬菜中有不同程度存活和繁殖，蔬菜葉質(zhì)的品種對李斯特菌的繁殖和存活影晌較大。

奶及奶制品

奶及奶制品中檢出率較高，1988年加拿大安大略省鮮奶的單增李斯特氏菌的檢出率高達45.3%，1995年10月到1996年5月進(jìn)行的調查中檢出率為2.73%。如果奶酪在成熟前被單增李斯特氏菌污染，冷凍條件下(-18～-38℃)保存，該菌能存活7.5個(gè)月，奶酪的高pH和乳中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪可能支持了單增李斯特氏菌的生長(cháng)。

近年來(lái)，李斯特菌污染情況日益嚴重，能夠有效快速的檢測出李斯特菌成為食品安全重要問(wèn)題。李斯特菌在形態(tài)上容易和鏈球菌、棒狀桿菌相混淆。國家食品安全標準中推薦使用顯色培養基進(jìn)行鑒別。HiMedia公司（微生物培養基生產(chǎn)商）生產(chǎn)的李斯特菌顯色培養基（HiCrome標識，貨號MV1540），用于從食物和動(dòng)物飼料中選擇性分離鑒別單核細胞增生李斯特氏菌，它在制備時(shí)用無(wú)瘋牛病風(fēng)險的植物蛋白胨取代了動(dòng)物蛋白胨，國標優(yōu)選ALOA法。