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越來(lái)越多地關(guān)注加工肉制品對人類(lèi)健康的影響的擬議解決方案之一是用果膠和菊粉等天然糖替代脂肪。CyTA –食品雜志上發(fā)表的一項研究確定了可以替代脂肪而不影響肉制品物理特性的菊粉和果膠百分比。
人類(lèi)已經(jīng)加工肉很長(cháng)時(shí)間了。例如，專(zhuān)家認為，早在3500年前就已經(jīng)生產(chǎn)和食用香腸。加工肉具有其優(yōu)勢，這就是為什么其生產(chǎn)一直持續到今天的原因。
其一，加工肉的貨架期往往比新鮮肉的貨架期更長(cháng)。實(shí)際上，人們認為無(wú)論長(cháng)途旅行還是困難時(shí)期，都必須保存食物，這迫使人們首先學(xué)會(huì )了加工肉。另外，加工后的肉通常經(jīng)過(guò)改良以改善口味，并具有更豐富的營(yíng)養成分，使其對消費者更具吸引力。
但是攝入加工肉，尤其是大量攝入的肉，可能對人體健康不利。這些新穎的食物不僅包含添加劑和防腐劑，而且還會(huì )產(chǎn)生脂肪和鹽分。因此，食用大量加工肉被認為是癌癥和心臟病等疾病的危險因素。
制造商正在采取措施使他們的產(chǎn)品更加健康。有些人正在推出其產(chǎn)品的低鹽低脂版本。不幸的是，大多數這些改變也改變了食物的終質(zhì)地和風(fēng)味，使它們對消費者的吸引力降低。
在他們的研究中，作者檢驗了果膠和菊粉替代肉制品中脂肪的可行性。目的是確定這些糖的理想比例，以使它們不損害肉制品的物理特性，保持其美味和開(kāi)胃。
在這項研究中，他們評估了用六種不同比例的豬背脂肪，菊粉和果膠處理過(guò)的肉糊(MB)。這些曾經(jīng)是：
T1 –控制MB(100%豬背脂肪)
T2 – MB + 70%的豬肉回脂(低脂)
T3 – MB + 85%的豬背脂肪+ 15%的菊粉
T4 – MB + 70%豬背脂肪+ 30%菊粉
T5 – MB + 85%的豬背脂肪+ 7.5%的菊粉+ 7.5%的果膠
T6 – MB + 70%豬肉背脂肪+ 15%菊粉+ 15%果膠
來(lái)源：生物幫
胎牛血清 產(chǎn)品描述
*胎牛血清，是由胎牛血漿去除纖維蛋白而形成的一種很復雜的混合物，含有各種血漿蛋白、多肽、脂肪、碳水化合物、生長(cháng)因子、激素、無(wú)機物等，其組成成份大部分已知，但還有一部分尚不清楚，這些物質(zhì)對促進(jìn)細胞生長(cháng)或抑制生長(cháng)活性是達到生理平衡的。其中不含細胞、纖維蛋白和凝血因子。
*胎牛血清在細胞培養方面通常優(yōu)于其他類(lèi)型的血清。由于胎牛從未接觸過(guò)外界， 與新生牛和小牛血清相比，抗體含量明顯降低，故抗體與培養細胞發(fā)生交叉反應的風(fēng)險也較低，是理想的細胞生長(cháng)補充劑。
*所有胎牛血清均在當地政府獸醫部門(mén)的監督下從注冊的出口屠場(chǎng)采集，符合動(dòng)物協(xié)會(huì )要求。
*為避免不同供體間的個(gè)體差異，能夠更好保證實(shí)驗數據的連續性和穩定，應使用同批次血清。
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