葉酸結構與性質(zhì)

葉酸又稱(chēng)維生素 M，是含有蝶酰谷氨酸結構的一類(lèi)化合物的總稱(chēng)，屬于B族維生素。1930 年Wills 與 Meht 發(fā)現“孕婦貧血”問(wèn)題與從肝和酵母中的一種物質(zhì)有關(guān)，通過(guò)猴實(shí)驗證實(shí)這種物質(zhì)對貧血有治療作用，經(jīng)過(guò)近十多年時(shí)間才分離、提取這一物質(zhì)。1948 年用降解法與合成法測定了其結構式，Milchell 等命名其為“葉酸”，由蝶呤啶、對氨基苯甲酸與L－谷氨酸結合而成。

葉酸是維生素 B 復合體之一，它有促進(jìn)骨髓中幼細胞成熟的作用，可改善血管內皮功能、預防心血管疾病。若人體內葉酸不足會(huì )引起巨紅細胞貧血、精神科疾病、心臟病、癌癥、胃腸功能異常和中風(fēng)。

葉酸的來(lái)源

葉酸廣泛分布于綠色蔬菜中，其他蔬菜如，土豆、南瓜、豆類(lèi)中也有較高的的含量，一些水果中也含有一定量的葉酸。動(dòng)物性食品中，動(dòng)物內臟、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、牛奶、乳制品、肉類(lèi)中也廣泛存在葉酸。美國1998年1月1日起已強制在某些谷物食品中強化葉酸， FDA 規定每 1千克谷物食品強化1. 4 mg葉酸。我國已在嬰幼兒、孕婦、老年食品中強化葉酸。

常見(jiàn)食物葉酸含量( 每 100g 含量)

葉酸的結構

葉酸的化學(xué)結構是由一個(gè) 2-氨基-4-羥基蝶啶通過(guò)一個(gè)亞甲基橋與對氨基苯甲酸的第 6 位碳原子相結合成為蝶酸，再與谷氨酸結合而成。

葉酸的性質(zhì)

葉酸理化性質(zhì)葉酸為深黃色或橙色結晶化物，無(wú)臭無(wú)味。它微溶于冷水和乙醇，溶于熱水、乙酸堿性溶液，極易溶于丙酮。葉酸在中性或堿溶液中對熱穩定，加熱到 100℃，1 h 也不改變，而在酸性溶液中不穩定，熱或感光照射時(shí)，更易分解破壞。

葉酸是酪乳酸桿菌（Lactobacillus casei, L. C,ATCC7469）生長(cháng)所必需的營(yíng)養素。在一定條件下，L.C的生長(cháng)繁殖與培養基中葉酸含量呈正比關(guān)系，細菌增殖的量以光密度值計，通過(guò)與標準曲線(xiàn)相比較，計算出樣品中葉酸的含量，因此，在測定葉酸時(shí)，可選用微生物的方法，上HiMedia公司生產(chǎn)的葉酸測定用培養基（貨號：M543），該培養基的特點(diǎn)是不含痕量葉酸，有效避免標準曲線(xiàn)偏移和本底過(guò)高，測定結果準確可靠，且該配方與國家標準*一致，是食品、生物、醫療等領(lǐng)域的優(yōu)選產(chǎn)品。