鑒別沙門(mén)與非沙門(mén)菌的兩款顯色培養基

美國細菌學(xué)家Salmon與Smith于1885年早分離出了豬霍亂沙門(mén)菌，為了紀念他的杰出貢獻，1990年將在這之前發(fā)現的傷寒桿菌和以后發(fā)現的與之特性相似的細菌一起定名為沙門(mén)菌屬。沙門(mén)氏菌(Salmonella)為革蘭氏陰性、兩端鈍圓的短桿菌，它比大腸桿菌細，也是腸桿菌科的一種重要的致病細菌。如果食用了被沙門(mén)氏菌污染的食品或者藥品后，將會(huì )引起中毒,導致傷寒、腸熱癥、敗血癥和胃腸炎等疾病。根據美國疾病控制和預防中心(CDC)的統計，每年在美國由沙門(mén)氏菌引發(fā)食源性疾病常常居于食源性疾病的前列；在歐洲，每年有超過(guò)16萬(wàn)人感染沙門(mén)氏菌；而在中國，由沙門(mén)氏菌造成的食物中毒事件也層出不窮。因此建立有效快速的檢驗方法對于預防和控制沙門(mén)氏菌病十分重要。

目前在上用于檢測食品中沙門(mén)氏菌的方法主要有：ISO6579: 2002《食品和動(dòng)物飼料的微生物學(xué)沙門(mén)氏菌檢測的水平方法》、美國FDA的《FDA分析手冊(2003年3月)》介紹的沙門(mén)氏菌的檢驗方法。在我國現行的沙門(mén)氏菌的檢驗的標準方法有：《食品安全國家標準食品衛生微生物學(xué)檢驗沙門(mén)氏菌檢驗》(GB 4789.4-2016)、《GB 4789.31-2013 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門(mén)氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗》、《GB/T 22429-2008 食品中沙門(mén)氏菌、腸出血性大腸埃希氏菌O157及單核細胞增生李斯特氏菌的快速篩選檢驗 酶聯(lián)免疫法》、《NY/T 550-2002 動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品沙門(mén)氏菌檢測方法》、《SN/T 4525.1-2016 出口食品中致病菌的分子分型MLST方法 第1部分：沙門(mén)氏菌》、《SN/T 1059.6-2016 出口食品中沙門(mén)氏菌屬檢測方法 第6部分：垂直膜過(guò)濾法》、《SN/T 2415-2010 進(jìn)出口乳及乳制品中沙門(mén)氏菌快速檢測方法 實(shí)時(shí)熒光PCR法》、《SN/T 1059.7-2010 進(jìn)出口食品中沙門(mén)氏菌檢測方法 實(shí)時(shí)熒光PCR法》。用于檢測藥品中沙門(mén)氏菌的方法主要有2014年版《美國藥典》USP37-NF32、我國的2015年版《中國藥典》。在上述的檢測標準中，一部分是以傳統的培養法為基礎，根據沙門(mén)氏菌的繁殖及生長(cháng)特性，建立了原理相似的檢定方案。

HiMedia公司（微生物培養基生產(chǎn)商）生產(chǎn)了兩款沙門(mén)氏菌鑒別培養基，分別為HiCrome MM HiVeg Agar（貨號MV1393，無(wú)動(dòng)物源成分）和HiCrome™ MM Agar Modified（貨號M1816，遵循ISO 17025:2005標準）。ISO 17025:2005即檢測和校準實(shí)驗室認可準則。產(chǎn)品名中的MM是Miller and Mallinson的簡(jiǎn)稱(chēng)，因為培養基的配方是以Miller和Mallison兩人的發(fā)現為基礎的。這兩款顯色培養基都通過(guò)菌落顏色的不同，來(lái)區分沙門(mén)氏菌和非沙門(mén)氏菌。但具體效果有些差異。MV1393更突出了沙門(mén)氏菌（呈黑色）。而其他菌中，除了大腸桿菌為淡藍色外，其余為無(wú)色。而在M1816中，其他腸桿菌科有顯著(zhù)的顏色，如弗氏檸檬酸桿菌為黃色，奇異變形桿菌為灰色，肺炎克雷伯菌為黃綠色，更容易區分鑒別，更適合存在奇異變形桿菌的樣品（見(jiàn)下圖）。

這兩款培養基都有發(fā)酵糖、pH指示劑、硫化氫指示系統及復合顯色劑。因為含有適當比例的發(fā)酵糖，因此在促進(jìn)沙門(mén)氏菌生長(cháng)方面優(yōu)于XLT4瓊脂。但這兩款培養基所含糖的種類(lèi)不太一樣，MV1393含有纖維二糖、乳糖、甘露糖醇和海藻糖，而M1816所含糖為纖維二糖、乳糖、蔗糖和木糖。通常情況下沙門(mén)氏菌和某些非沙門(mén)氏菌（如弗氏檸檬酸桿菌）均產(chǎn)生硫化氫，但培養基中的乳糖能抑制非沙門(mén)氏菌的硫化氫的產(chǎn)生，因而能將沙門(mén)氏菌與弗氏檸檬酸桿菌等區分開(kāi)來(lái)。

HiCromeTM沙門(mén)氏菌鑒別培養基在上得到廣泛應用如Jvo Siegrist在研究沙門(mén)氏菌的鑒別中就有應用（Jvo Siegrist. Differentiation and Identification Media for Salmonella.microbiology focus[J].2009,1(3):2-7.）。D. Jako?iūn?等人調查歐洲某大型蛋制品生產(chǎn)企業(yè)中，是否因生產(chǎn)設備存在田納西沙門(mén)氏菌污染而導致了持續的蛋制品（盡管經(jīng)過(guò)了輕巴氏消毒）污染。在調查中也使用了該顯色培養基（D. Jako?iūn? ,M. Bisgaard , K. Pedersen. Demonstration of persistent contamination of a cooked egg product production facility with Salmonella enterica serovar Tennessee and characterization of the persistent strain. Journal of applied microbiology[J].2014,117(2):547-553）。

HiMedia的顯色培養基生產(chǎn)及產(chǎn)品均通過(guò)了 ISO9001、ISO13485、WHO的GMP認證、CE和FDA認證。其產(chǎn)品行銷(xiāo)140多個(gè)國家。

北京締一生物科技有限公司，作為HiMedia公司在中國的代理商，在微生物培養和檢測領(lǐng)域，會(huì )一如既往地為您帶來(lái)的服務(wù)。