沙門(mén)氏菌的的傳播途徑與流行現狀

沙門(mén)氏菌（Salmonella）屬腸桿菌科，是一種無(wú)芽孢、一般也無(wú)莢膜、需氧或兼性厭氧、兩端鈍圓的革蘭氏陰性短桿菌，分類(lèi)學(xué)中叫屬，沙門(mén)氏菌屬。1885年，一個(gè)叫沙門(mén)（Salmon）的人在一場(chǎng)豬霍亂中發(fā)現了這類(lèi)細菌。據文獻中記載，這個(gè)屬里已經(jīng)發(fā)現2579個(gè)血清型，血清型不同于種，可以簡(jiǎn)單理解為不同血清型表示毒力或毒性不同。當然這其中的大部分都可以忽略它們的存在，只有個(gè)別菌在人類(lèi)社會(huì )中聲名狼藉，比如鼠傷寒沙門(mén)氏菌、腸炎沙門(mén)氏菌、豬霍亂沙門(mén)氏菌等。

沙門(mén)氏菌的傳播媒介主要是肉類(lèi)、海產(chǎn)品、蛋類(lèi)及蛋制品、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶及奶制品等食品。普通滅菌方式即便殺死沙門(mén)氏菌，依然不能將內毒素殺死。沙門(mén)氏菌進(jìn)入人體后主要寄生在腸道中，其釋放的內毒素可引發(fā)人體出現惡心、腹瀉、發(fā)熱、頭痛等癥狀。

沙門(mén)氏菌是生產(chǎn)生活中極其常見(jiàn)的食源性致病菌。據統計，在美國 2006~2015 年間發(fā)生的病原菌感染中毒事件中，沙門(mén)氏菌是所波及的人數和食物種類(lèi)較多的致病菌。在我國，由沙門(mén)氏菌引起的食物中毒事件也屢見(jiàn)不鮮，如在 2011 年 7 月廣西省德?？h、2012 年 8 月吉林省長(cháng)春市和 2014 年 1 月貴州省黔西南州發(fā)生的食物中毒事件。

同時(shí)，沙門(mén)氏菌已被確定為導致歐盟，美國和世界其他國家的污染海鮮類(lèi)產(chǎn)品的主要病原菌之一。據報道我國 2015~2016 年陜西漢中市食品中沙門(mén)氏菌的污染狀況的調查結果顯示，5 個(gè)監測點(diǎn)的 7 類(lèi)樣品 285 份，共檢出 28 株沙門(mén)氏菌，其中生禽肉、動(dòng)物性海水水產(chǎn)品、動(dòng)物性淡水水產(chǎn)品的檢出率較高，分別為 30.9%、30.0%、20.0%。

多年來(lái)，建立快速而準確的檢測方法一直是沙門(mén)氏菌檢驗研究的核心問(wèn)題。目前，主要采用傳統標準檢測方法、分子生物學(xué)方法、免疫學(xué)方法、電阻抗法、沙門(mén)氏菌顯色培養基法等。

近年來(lái)流行的顯色培養基法，是一類(lèi)利用微生物自身代謝產(chǎn)生的酶與相應顯色底物反應顯色的原理，來(lái)檢測目標微生物的新型分離培養基。采用顯色培養基鑒定微生物是在生化反應的基礎上開(kāi)發(fā)的一種新技術(shù)，目前也被食品安全國家標準所認可和采用。

顯色培養基市場(chǎng)魚(yú)目混雜 ，質(zhì)量難以保證。那么如何選擇一款的顯色培養基呢？在采用國標方法檢測食品中沙門(mén)氏菌時(shí)可選用HiMedia公司沙門(mén)氏菌顯色培養基(貨號：MV1296）。

沙門(mén)氏菌顯色培養基(貨號：MV1296），用于分離和鑒別沙門(mén)氏菌。與大腸菌群相區分，具有更高的敏感度。采用植物蛋白胨取代了動(dòng)物蛋白胨，可有效的避免瘋牛病傳播的風(fēng)險，該培養基是對Rambach培養基原始配方進(jìn)行了改進(jìn)，并用于沙門(mén)氏菌與其他腸道菌的鑒別。Rambach的配方，是基于沙門(mén)氏菌對丙二醇的利用以及顯色指示劑的存在。

通常檢測沙門(mén)氏菌的常規方法，是對硫化氫產(chǎn)生的檢測。但其他非沙門(mén)氏菌如檸檬酸桿菌、變形桿菌等，也存在這一生化反應，從而仍需進(jìn)一步的鑒定。而該培養基根據特異性的酶底物反應，可對沙門(mén)氏菌一步清晰鑒別。使沙門(mén)氏菌呈淡紫色菌落，并有紫色光暈，大腸桿菌和其他β-葡萄糖醛酸酶陽(yáng)性菌都顯示為藍色，其他微生物菌落為無(wú)色。

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