沙門(mén)氏菌是一類(lèi)廣泛分布于自然界,腸桿菌科中一種重要的人畜共患、革蘭氏陰性病原菌。沙門(mén)氏菌菌型繁多,已確認的沙門(mén)氏菌有2500個(gè)以上血清型。因此,沙門(mén)氏菌的檢測一直是沙門(mén)氏菌研究的核心問(wèn)題。
每年有超過(guò)1億人感染沙門(mén)氏菌,其中大多數人會(huì )在短期內自行恢復,但也有大約15.5萬(wàn)人會(huì )死亡。它導致的疾病輕則上吐下瀉腸胃炎,重則敗血癥、傷寒。我國的細菌性食物中毒有70%-80%是沙門(mén)氏菌引起,抵抗力低下的人群,老年、嬰幼兒尤其容易中招。
在相關(guān)的法規中,有對沙門(mén)氏菌嚴格的規定,特別是嬰幼兒配方奶粉。例如我國的食品安全國家標準中對粉狀嬰幼兒配方食品生產(chǎn)規范(GB23790-2010)中就指出,按照良好生產(chǎn)規范(GMP)生產(chǎn)出來(lái)的終產(chǎn)品中檢測到沙門(mén)氏菌的情況微乎其微。但空氣、生產(chǎn)人員、生產(chǎn)設備以及沖調和保存不當,都有可能引發(fā)奶粉中沙門(mén)氏菌的污染。比如開(kāi)頭提到的法國奶粉召回,問(wèn)題就可能出現在工廠(chǎng)烘干塔的衛生狀況上。
質(zhì)檢部門(mén)對沙門(mén)氏菌的檢測,我國目前主要依據GB4789.4—2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門(mén)氏菌檢驗》,檢測過(guò)程包括 18~24 h 的預增菌、24 h 的選擇性增菌、48 h 的分離培養以及生化鑒定和血清分型等五個(gè)步驟。分離菌種時(shí),通常情況下使用BS瓊脂、HE瓊脂、 XLD瓊脂,利用沙門(mén)氏菌硫化氫產(chǎn)生的檢測。但其他非沙門(mén)氏菌如檸檬酸桿菌、變形桿菌等,也存在這一生化反應,從而仍需進(jìn)一步的鑒定。
締一生物推薦您使上,HiMedia公司生產(chǎn)的沙門(mén)氏菌顯色培養基(貨號:MV1296),該培養基根據特異性的酶底物反應,可對沙門(mén)氏菌一步清晰鑒別。沙門(mén)氏菌呈淡紫色菌落,并有紫色光暈,大腸桿菌和其他β-葡萄糖醛酸酶陽(yáng)性菌都顯示為藍色,其他微生物菌落為無(wú)色。
沙門(mén)氏菌如何傳播
1.野生禽類(lèi)是沙門(mén)氏菌的攜帶者,如麻雀、喜鵲、斑鳩等,還有新引進(jìn)的種鴿可攜帶病原體,糞便中可分離出病原體,如飲水器皿、食槽、用具、鴿舍地面的污染等,均能傳染給信鴿。
2.沙門(mén)氏菌病可以平行傳染,也可以垂直傳染。如:污染的糧食、水源、用具病菌傳染給鴿子的消化系統,致使鴿子發(fā)病,在繁殖季節,雄鴿和雌鴿交尾時(shí)可以垂直感染,以至于幼鴿感染甚至死亡。
沙門(mén)氏菌的危害
1.腸熱型
開(kāi)始出現發(fā)熱不適、全身疼痛,此后患者出現持續高熱、相對脈緩、肝脾腫大,外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局部壞死和潰瘍,有出血、穿孔等并發(fā)癥。
2.急性胃腸炎型
潛伏期12~24小時(shí),突然惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱,如果細菌已產(chǎn)生毒素,可引起中樞神經(jīng)系統癥狀,出現體溫升高、痙攣等;重者有寒戰,驚厥,抽搐與昏迷,病程3~7天,預后良好。
3.其他類(lèi)型:
類(lèi)霍亂型,類(lèi)傷寒型,類(lèi)感冒型,敗血癥型。
沙門(mén)氏菌的預防方法
1.不喝未經(jīng)處理的水,(例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等),不喝未經(jīng)巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)
2.不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉;不吃生雞蛋,吃生雞蛋大補的個(gè)別習慣是非常錯誤的。
3.便后、換尿布后、接觸寵物后,應仔細洗凈雙手,特別注意在準備食物或就餐前。
4.生家禽肉,牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物,情況允許時(shí),新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內,以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后,未洗手前勿舔手指,或接觸其他食物。
5.每接觸一種食物后,務(wù)必將砧板仔細洗凈,以免污染其它食物。
締一生物作為HiMedia公司在中國的代理商,在微生物培養和檢測領(lǐng)域,會(huì )一如既往地為您帶來(lái)的服務(wù)。