沙門(mén)氏菌的生物學(xué)特性及常規檢測方法的介紹

沙門(mén)氏菌（Salmonella）屬腸桿菌科，是一種無(wú)芽孢、一般也無(wú)莢膜、需氧或兼性厭氧、兩端鈍圓的革蘭氏陰性短桿菌。除雞白痢沙門(mén)氏菌和雞傷寒沙門(mén)氏菌外，大多周身有鞭毛，營(yíng)養要求不高，分離培養常采用選擇性瓊脂平板。

沙門(mén)氏菌有很強的環(huán)境適應能力，在10℃~42℃條件下均能生長(cháng)，生長(cháng)溫度為37℃，適宜pH為6.5~7.5，一般在水中可存活2~3周，糞便中可存活1~2個(gè)月，在牛乳或肉類(lèi)食品中可存活數月。同時(shí)其具有很強的抗寒能力，在-25℃的低溫條件下，存活時(shí)間也可達10個(gè)月之久；但耐熱性差，55℃、1h或60℃、15~30min即可被殺死。

沙門(mén)氏菌雖不產(chǎn)生外毒素，但在菌體自身裂解的時(shí)候可能會(huì )釋放毒性很強的內毒素，導致人體出現不同的沙門(mén)氏菌病癥。目前用于檢測食品中沙門(mén)氏菌基于細菌培養的主要標準方法有：標準ISO6579-1-2017《食物鏈的微生物學(xué)沙門(mén)氏菌檢測，計數和血清分型用水平方法》，以及GB4789.4-2016《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門(mén)氏菌檢驗》。

這種傳統分離培養法的檢測過(guò)程包括18~24h的預增菌、24h的選擇性增菌、48h的分離培養以及生化鑒定和血清分型等五個(gè)步驟，檢測完成需4~7d，更多依賴(lài)于手工操作和主觀(guān)判斷，敏感與特異性等方面因腸桿菌科細菌間生化反應的交叉而存在一定的局限性。針對這些問(wèn)題，有研究者著(zhù)眼于提高菌體富集效率或菌體的分離與鑒定效率對傳統分離培養法進(jìn)行改良，提出了如疏水網(wǎng)膜法(HGMF)、添加物質(zhì)法和顯色培養基法等。

改進(jìn)后的方法顯著(zhù)提高了沙門(mén)氏菌的檢測靈敏度，同時(shí)縮短了檢測時(shí)間，如上HiMedia公司，生產(chǎn)了沙門(mén)氏菌顯色培養基（貨號：MV1296），既往檢測沙門(mén)氏菌的常規方法，是對硫化氫產(chǎn)生的檢測。但其他非沙門(mén)氏菌如檸檬酸桿菌、變形桿菌等，也存在這一生化反應，從而仍需進(jìn)一步的鑒定。而該培養基根據特異性的酶底物反應，可對沙門(mén)氏菌一步清晰鑒別。

沙門(mén)氏菌呈淡紫色菌落，并有紫色光暈。大腸桿菌和其他β-葡萄糖醛酸酶陽(yáng)性菌都顯示為藍色，其他微生物菌落為無(wú)色，且添加的是植物源蛋白胨，有效避免了瘋牛病風(fēng)險，產(chǎn)品特異性強。因而，建立更加快速、簡(jiǎn)便、準確的檢測方法，對于預防和控制沙門(mén)氏菌感染，保障食品安全十分重要。

食源性致病菌性質(zhì)多樣，可通過(guò)各種媒介進(jìn)入食物，引發(fā)食源性疾病，已成為威脅人們健康的重要公共衛生問(wèn)題。了解食源性致病菌的特性，對其進(jìn)行快速有效的檢測是預防和控制食源性疾病的關(guān)鍵。

締一生物作為HiMedia公司在中國的代理商，在微生物培養和檢測領(lǐng)域，一如既往地為您帶來(lái)的服務(wù)。