沙門(mén)菌的分離和鑒別

沙門(mén)菌是致病菌，可引發(fā)高熱和腸胃癥狀，嚴重者可致死。沙門(mén)氏菌感染常因飲食不衛生所引起，尤其容易發(fā)生在夏季。例如，去年8月，在桂林一次會(huì )議上即發(fā)生過(guò)多人食物中毒事件，結果為沙門(mén)氏菌所導致。

沙門(mén)菌在形態(tài)上和大腸桿菌很類(lèi)似，因此常用生化反應鑒別。在食品領(lǐng)域，常用沙門(mén)菌顯色培養基進(jìn)行分離和鑒別。在《GB 4789.4-2016 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門(mén)氏菌檢驗》中，即推薦沙門(mén)氏菌屬顯色培養基平板，用于沙門(mén)菌的分離。曾有研究顯示，沙門(mén)菌顯色培養基的特異性和靈敏度，均好于傳統的BS瓊脂、HE瓊脂和XLD瓊脂。

在《GB 4789.28-2013食品微生物學(xué)檢驗 培養基和試劑的質(zhì)量要求》中，對商業(yè)沙門(mén)氏顯色培養基關(guān)于目標菌的生長(cháng)率、特異性和選擇性都作出了相應的要求。例如，要求糞腸球菌G≤1，鼠傷寒沙門(mén)氏菌G≥6，G為生長(cháng)指數，一個(gè)平板上劃16條線(xiàn)，每條有比較稠密菌落生長(cháng)的則G為1。對于非目標菌如大腸埃希氏菌、奇異變形桿菌則按說(shuō)明書(shū)進(jìn)行判定。其菌落應能進(jìn)行區分。

然而，關(guān)于選擇性，這是一個(gè)低的要求。奇異變形桿菌容易從環(huán)境中分離出來(lái)，且也產(chǎn)生硫化氫，因此需與沙門(mén)氏菌進(jìn)行鑒別。而大腸桿菌則從菌落形態(tài)上看與沙門(mén)氏菌近似，因此也應能進(jìn)行區分?；蛘叨呔灰种粕L(cháng)。從這個(gè)標準看，則HiMedia生產(chǎn)的沙門(mén)菌顯色培養基有5款都是適合的，即貨號為M1633，MV1078，MV1296，M1466，M1842。M1842尤其標注用途為從食品中選擇分離沙門(mén)氏菌。它們都能從顏色上區分非目標菌和沙門(mén)菌，而金葡菌等革蘭氏陽(yáng)性球菌不生長(cháng)。

而市面上其他廠(chǎng)家的沙門(mén)氏菌顯色培養基，有的沒(méi)有標明是否能區分變形桿菌，有的注明可能與一些假單胞菌相混淆。而HiMedia的沙門(mén)氏菌顯色培養基種類(lèi)較多，顯色類(lèi)型豐富，可滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求。其顯色結果如下所示：