HiDtect鑒定紙在食品微生物檢驗中的應用

微生物普遍存在于環(huán)境中，因而較為容易地導致食品污染和食品生產(chǎn)環(huán)境的污染。對微生物的監測也成為食品企業(yè)及監管部門(mén)的常規工作內容之一。

但傳統的方法耗費時(shí)間長(cháng)（需2-5天），經(jīng)常不能適應時(shí)代的快節奏和對效率的追求?？焖勹b定紙HiDtectTM應運而生。它是微生物學(xué)生產(chǎn)商HiMedia Laboratories公司研發(fā)的自有知識產(chǎn)權產(chǎn)品，旨在對微生物進(jìn)行快速地鑒別鑒定。

HiDtectTM用法很簡(jiǎn)單，只需將鑒定紙覆蓋在長(cháng)出菌落的普通培養基表面1分鐘。再轉移到無(wú)菌平皿內，35-37℃孵育1-4小時(shí)，鑒定紙上的菌落即可顯色。不同菌屬顯現不同顏色，從而得以鑒別。它依據的是生化鑒定或酶底物顯色原理。

在食品企業(yè)內，對食品成品、中間品、原料、生產(chǎn)環(huán)境、空氣均需進(jìn)行微生物的檢測。同時(shí)，常查的指標為菌落總數和大腸菌群（衛生指標），其次是致病菌的檢查。

目前，關(guān)于食品的微生物檢查，已有GB系列食品安全國家標準作出了相應的規定，樹(shù)立了行業(yè)標準，但其不足也正如上面所說(shuō)的，耗費時(shí)間較長(cháng)。

目前市面上已有一些快檢方法，如PCR和qPCR，它們的靈敏度高，檢測時(shí)間短，但不足是PCR容易產(chǎn)生污染，從而有干擾。同時(shí)不能區分死菌活菌，檢測費用高，設備價(jià)格高。

市面上還有一些快速檢測片或快檢紙片，將它貼在樣品上，或將樣品稀釋液直接加到紙片上，孵育后24小時(shí)即可計數。這些檢測片上有酶顯色劑，能夠放大信號，用起來(lái)也很方便。但這些檢測片也有一點(diǎn)不足，就是經(jīng)常只檢測一個(gè)指標，即一種菌。