大腸桿菌 O157：H7 的傳播途徑與流行現狀

大腸埃希氏菌又稱(chēng)大腸桿菌，是一種桿狀的兼性厭氧革蘭氏陰性菌。大部分大腸桿菌是存在于人和動(dòng)物腸道內的正常菌群，其中一小部分是致病性的，人感染后會(huì )引起腹瀉甚至溶血性尿毒癥綜合征。

大腸桿菌 O157:H7 污染范圍廣，蔬果、肉類(lèi)、海鮮等不同種類(lèi)的食品及水均可被污染，且其適應能力強，在酸，低溫等不利環(huán)境或土壤中仍能存活較長(cháng)時(shí)間，除了食源性傳播和水源性傳播外，也可通過(guò)和受感染的動(dòng)物接觸傳播,以及在人與人之間傳播。

感染該病菌的絕大部分患者是因食用了受污染的食品而被感染。1982 年美國爆發(fā)了由食源性致病菌引發(fā)的腸出血腹瀉事件，并分離鑒定出了大腸桿菌 O157:H7 菌株，自此這類(lèi)事件頻頻發(fā)生。美國疾病預防與控制中心（FDC）報告顯示，美國幾乎每年都有大腸桿菌 O157:H7 引起的食源性疾病的爆發(fā)。

大腸桿菌 O157:H7 在我國的食品行業(yè)中也常被檢測到。通常人們較多關(guān)注大腸桿菌 O157:H7 在牛、羊等畜肉制品中的污染，但近來(lái)發(fā)現大腸桿菌 O157:H7 在水產(chǎn)品中的檢出率逐漸增高。

相關(guān)檢測部門(mén)曾對伊斯法罕市場(chǎng)（伊朗）在春季和夏季收集的190份魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)樣品中的大腸桿菌 O157:H7 進(jìn)行檢測，其中魚(yú)的污染率比較高，蟹的比較低，分別為34.44%和 10%。由此可見(jiàn)，大腸桿菌 O157:H7 在水產(chǎn)品中的污染同樣普遍，加上其部分產(chǎn)品常常采用生鮮即食的食用方式，更容易引發(fā)食源性疾病，需要引起相關(guān)部門(mén)重視并加強監管。

食品中微量的大腸桿菌 O157:H7 的有效檢測對于控制食品質(zhì)量安全有著(zhù)重要意義。目前常用檢測方法有依據大腸桿菌 O157:H7 生理生化特征、用平板計數方式檢測鑒定的傳統分離培養法，通過(guò)增菌、分離、初步生化試驗、鑒定幾個(gè)步驟。

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大腸桿菌O157選擇性顯色培養基（貨號：M157）

適用于從食品樣本中選擇性分離大腸桿菌O157:H7。

混合的顯色底物區分大腸桿菌和大腸桿菌O157:H7。山梨醇是可發(fā)酵的碳水化合物

大腸桿菌——藍綠色

大腸桿菌O157:H7——深紫色至洋紅色

綠膿桿菌——無(wú)色

月桂基硫酸鈉和膽鹽混合物和選擇性添加劑增加選擇性——革蘭氏陽(yáng)性菌被抑制

產(chǎn)品符合國標GB4789.36—2016《大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗》中對顯色培養的要求。

大腸桿菌O157：H7顯色培養基CT-SMAC 平板（貨號：M1340）

適用于從食品和動(dòng)物飼料中選擇性分離大腸桿菌O157:H7。

大腸桿菌O157:H7——無(wú)色

普通大腸桿菌——藍紫色

銅綠假單胞菌——無(wú)色

肺炎克雷伯菌——粉紅色

該產(chǎn)品化學(xué)限定的顯色培養基可選，不僅避免動(dòng)物源性成分帶來(lái)的瘋牛病風(fēng)險，而且使批間差異更小，結果更穩定，該品特異性強，優(yōu)于普通的CT-SMAC平板。

除此之外，HiMedia公司檢測大腸桿菌O157：H7還有以下產(chǎn)品可供選擇：

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