乳酸菌的培養、計數和鑒定

乳酸菌是一類(lèi)能從可發(fā)酵性碳水化合物中產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽(yáng)性菌，廣泛存在于人、畜、禽腸道、食品、物料臨床等環(huán)境中。大部分益生的乳酸菌不僅可以提高食品的營(yíng)養價(jià)值，改善食品風(fēng)味，提高食品保藏性和附加值，也有助于人體消化食物，保護腸道健康。

在食品行業(yè)中，依據我國食品安全國家標準對乳酸菌的檢測標準（GB 4789.35-2016），需要對食品中乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和嗜熱鏈球菌屬進(jìn)行計數檢測和鑒定；在我國對未殺菌型含乳飲料的檢測規定中（GB 21732-2008），出廠(chǎng)時(shí)乳酸菌活菌數應≥1×10⁶CFU/mL。

此外，在我國輕工行業(yè)標準中（QB/T 4575-2013），還規定食品加工用乳酸菌（如發(fā)酵劑）活菌數≥1×10⁸CFU/mL。

在對乳酸菌計數前，可使用Himedia乳酸桿菌顯色培養基（貨名：HiCrome™ Lactobacillus Selective Agar Base），對乳酸桿菌物種進(jìn)行分離和鑒別（圖1）。

圖1：Himedia乳酸桿菌顯色培養基（貨號：M2065）

該培養基提供了氮源、碳源化合物、長(cháng)鏈氨基酸、維生素和其他必要營(yíng)養，使嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、胚牙乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種等乳酸桿菌在培養基中生長(cháng)并顯色，可快速鑒別、分離菌種，便于后續進(jìn)行計數等試驗。

HiTouch™ 乳酸菌計數平板（MRS）適用于國標對食品中乳酸菌計數試驗的相關(guān)規定，可廣泛用于食品廠(chǎng)、奶制品廠(chǎng)、輕工業(yè)廠(chǎng)等對原料、中間品和成品的乳酸菌計數試驗（圖2）。

圖2：HiTouch™ 乳酸菌計數平板（貨號：FL008）

出于生物安全性檢測或對菌種進(jìn)一步實(shí)驗的需要，通常還需要對待測樣品中乳酸菌的物種進(jìn)行鑒定。

Himedia乳酸菌鑒定試劑盒（貨名：HiLacto™ Identification Kit）用于鑒定食品、乳制品、臨床樣品等環(huán)境中的乳酸菌物種。

Himedia乳酸菌鑒定試劑盒操作步驟簡(jiǎn)單，包含2種傳統生化試驗和10種糖發(fā)酵試驗，通過(guò)微生物代謝反應導致培養基顏色變化（如圖3），肉眼即可鑒定36種乳酸菌物種，如發(fā)酵乳桿菌、嗜熱乳桿菌、面包乳桿菌等。

圖3：Himedia乳酸菌鑒定試劑盒（貨號：KB020）

HiMedia公司是微生物產(chǎn)品生產(chǎn)商，一直致力于微生物培養和鑒定產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，并具有WHO-GMP認證、ISO9001，ISO13485認證，CE和FDA注冊登記。其產(chǎn)品已行銷(xiāo)140多個(gè)國家。

締一生物作為HiMedia公司在中國的代理商，在微生物培養和檢測領(lǐng)域，一如既往地為您帶來(lái)的服務(wù)。